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猪蹄筋

别名：

热量：156大卡（100克）

分类： 畜肉 ,猪类

适宜人群：老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。。

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猪蹄筋介绍

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

猪蹄筋的营养成分(营养素含量/100克)

食部 100% 水分(克) 62.4
能量(千卡) 156 蛋白质(克) 35.3
脂肪(克) 1.4 碳水化合物(克) 0.5
不溶性纤维(克) — 胆固醇(毫克) 79
灰分(克) 0.4 维生素A(微克RE) —
胡萝卜素(微克) — 视黄醇(微克) —
硫胺素(毫克) 0.01 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 2.9 维生素C(毫克) —
维生素E(毫克) 0.1 钙(毫克) 15
磷(毫克) 40 钾(毫克) 46
钠(毫克) 178 镁(毫克) 4
铁(毫克) 2.2 锌(毫克) 2.3
硒(微克) 10.27 铜(毫克) 0.04
锰(毫克) 0.02 酒精(毫升)% —
酒精(克) —

猪蹄筋的功效与作用

1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪蹄筋的营养价值

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

猪蹄筋的做法

水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。

如何挑选猪蹄筋

选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

猪蹄筋的储存方法

猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

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