精选 最新 分类 食材 菜单

生粉

别名：

热量：359大卡（100克）

分类： 薯类淀粉 ,薯类

适宜人群：一般人群。

上传食材图片
做法大全 营养功效 食物相克 食物搭配

生粉介绍

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉的营养成分(营养素含量/100克)

营养素 含量(每100克)

生粉的功效与作用

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉的营养价值

淀粉

生粉的做法

勾芡

生粉的储存方法

阴凉常温

你当前的位置：豆果美食 > 菜谱 > 食材 > 营养功效