羊后腿介绍
羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。羊后腿肉,肉中夹筋 ,筋肉相连,较适于酱制。
羊后腿的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 77% | 水分(克) | 75.8 |
能量(千卡) | 110 | 蛋白质(克) | 19.5 |
脂肪(克) | 3.4 | 碳水化合物(克) | 0.3 |
不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 83 |
灰分(克) | 1 | 维生素A(微克RE) | 8 |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 8 |
硫胺素(毫克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.19 |
尼克酸(毫克) | 6 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | 0.34 | 钙(毫克) | 6 |
磷(毫克) | 182 | 钾(毫克) | 143 |
钠(毫克) | 60 | 镁(毫克) | 20 |
铁(毫克) | 2.7 | 锌(毫克) | 2.18 |
硒(微克) | 4.49 | 铜(毫克) | 0.16 |
锰(毫克) | 0.08 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
羊后腿的营养价值
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊后腿的做法
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
如何挑选羊后腿
购买羊后腿时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。如果羊后腿肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊后腿肉已经不新鲜,不宜选购。
羊后腿的储存方法
羊后腿肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊后腿剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。