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香肠

别名：腊肠、南肠、灌肠

热量：508大卡（100克）

分类： 畜肉 ,猪类

适宜人群：一般人群均可食用。。

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香肠介绍

以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

香肠的营养成分(营养素含量/100克)

食部 100% 水分(克) 19.2
能量(千卡) 508 蛋白质(克) 24.1
脂肪(克) 40.7 碳水化合物(克) 11.2
不溶性纤维(克) — 胆固醇(毫克) 82
灰分(克) 4.8 维生素A(微克RE) —
胡萝卜素(微克) — 视黄醇(微克) —
硫胺素(毫克) 0.48 核黄素(毫克) 0.11
尼克酸(毫克) 4.4 维生素C(毫克) —
维生素E(毫克) 1.05 钙(毫克) 14
磷(毫克) 198 钾(毫克) 453
钠(毫克) 2309.2 镁(毫克) 52
铁(毫克) 5.8 锌(毫克) 7.61
硒(微克) 8.77 铜(毫克) 0.31
锰(毫克) 0.36 酒精(毫升)% —
酒精(克) —

香肠的功效与作用

有开胃助食、增进食欲的功效。

香肠的营养价值

香肠富含蛋白质和碳水化合物。

如何挑选香肠

好的香肠：肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。

香肠的储存方法

在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。
以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

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