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美食日记
这就是本帮味道!浓油赤酱过饭一流,第一次做饭店味道,真是见识不少,完全不同于家庭制作,老抽和糖大概就是本帮特有配比,但是确实好吃,第一次做最后淀粉水安配方下去太稠了,像面疙瘩,第二次自己掌握量好多了。
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做的晚了,没买到麦青汁,用了家有的艾草粉做的。馅不错,可能我切太小了,想着米粒大小,苹果没放水里颜色变暗了,切的太小出来有点糊,还是切大点好看,肉桂苹果西式中用很特别,市面估计是找不到的了。老师总能想出很特别的东西,而且对面团特性和处理也是很有见解。个人喜欢三鲜,鲜美,有农家春天味道。咸蛋黄肉松也是,还没包已经在偷吃了😛
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几款馅心都好吃,尤其花椒的很特别,之前包子麻辣馅也很好吃,都是市场上看不到的。老师做的大理石花纹很匀称,自己做的不够好,细条一搓长容易干裂,感觉水还是稍微多一点好包,冷冻后有一批裂应该是水少了。之后用了本地的粥和面还是很容易上手操作有延展性。
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麻辣包很惊喜,好吃,虽然辣椒酱有区别,我炒出来还很多油,不过不影响包,加了一点点自磨的花椒粉,好香!这个酱我觉得又是可以直接过饭吃的😂蔬菜包面筋我觉可以再多点,这次配方不错,润泽度也刚好,挤好青菜和泡发好香菇的分量课件写的不是很清楚,按照以前课堂做法,挤青菜还挺花体力的,扭到差点网球肘复发😂特色面筋超市倒有买,油炸过比较湿润那种,看视频好像不太像。另外课件面团配方只能做6个,没有视频里那么多。包子
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叉烧包超级松软,一口又干了几个。朋友都等着我做第二波了。就是老面天冷要发好久,而且不是太理想,不过做出来口感倒是非常好。叉烧包开花开的不够理想,应该和最后捏的手法有关吧,还得多看看练习。叉烧酱做叉烧酥的时候多出来很多,还是很派上用场的,叉烧已经做了好多回,刚烤好时候特别美味。老师课程非常实在!
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想做花边半圆状的叉烧酥,可惜没有齿状切模,找了个4寸10公分的戚风底片划的。叉烧非常好吃,自己买的梅花肉做出来就是不一样,肉品质好,不像外面筋筋拉拉的!南乳芡汁的配方做出来可以一大碗,实际也就用了1/10吧,留着后用。这次叉烧酥的水蛋面安配方感觉特别湿,留了一点水全倒进去了,没想特别湿,只好又加了粉进去调和,下次还是乖乖的一点点加吧。老师开的课真的没一次失望过的!绝对可以pk掉外面好多店
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欠了好多课,先做最爱虾饺吧😊第一次做存在几个问题,1.外形感觉像锅贴2.土豆淀粉进入时温度有点低3.擀皮有点厚4.虾饺捏褶容易破皮。第二次改善很多,有点虾饺样了,再继续多看手法,温度注意后皮子有点好像韧劲了,皮擀薄后一下子有晶莹剔透的美感了。破皮(内侧)还是时有情况在,大拇指顶住时要轻柔点,感觉这一面皮不能太薄,广东师傅一面厚大概就是这原因吧。虾仁馅貌似拍的有点厚,裹多了有棱角皮子不好掌握。味道真
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农家炒素来一个😂
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加了少量黑米粉,颜值上去好看多,口感还是淡馒头,最好多出点其他口味的
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今晚你是我小情人😘
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夹杂独特迷迭香味的鲜肉月饼,咸塌塌的苔条脆核桃仁月饼,重口味的泡菜鲜肉月饼,哈哈,一网打尽!如何制作有层次空气感酥皮,这些商业机密老师无偿奉送,太给力了。老师索性卖月饼吧更可观,哈哈!
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hi,我是猪猪头🐷
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重拾面包🍞
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葱油小鲍鱼
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每日一素(杏鲍菇烩胡萝卜)
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每日一素(凉拌皮蛋豆腐)
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素菜包
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做了二十几个,皮子馅料刚刚好,还想着馅心能剩点单独挖着吃呢😋 馅心酸酸的一点点辣,看你放什么辣椒酱,喜欢披萨草,这个酱汁不放米,大概当披萨酱也不错。中间放了奶酪馅心口感更西式,很软糯入味。
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汤馄饨我只爱胡椒粉和麻油的相伴
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糟溜鱼片
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