馒头的美味72变!这些百变口味的馒头,松软香甜,一口一口征服你!

来自:小白厨艺班 主题站     作者:少油少盐     2018-01-12 15:33:22   649次阅读
要说最受吃货们喜爱的主食,馒头一定是其中之一。白白胖胖又松软的馒头,细细品味还能尝出淡淡的麦香味,无论配菜还是佐粥都是最质朴熨帖的存在。什么?你说馒头味道太单调?那是你没尝过口味百变的馒头吧!快看看小果儿今天带来的花样馒头,将最常见的食材加入面团中,就能做出怎么吃都吃不腻的味道啦~香甜暄软,无论作为早餐还是零食都棒棒的,小朋友也爱吃~


要说最受吃货们喜爱的主食,馒头一定是其中之一。白白胖胖又松软的馒头,细细品味还能尝出淡淡的麦香味,无论配菜还是佐粥都是最质朴熨帖的存在。


什么?你说馒头味道太单调?那是你没尝过口味百变的馒头吧!快看看小果儿今天带来的花样馒头,将最常见的食材加入面团中,就能做出怎么吃都吃不腻的味道啦~香甜暄软,无论作为早餐还是零食都棒棒的,小朋友也爱吃~



1

紫薯馒头


by 拾光机

·主料·

紫薯泥|80g

面粉|400g


·辅料·

酵母|4g

凉水|200g


·做法·

1. 紫薯洗净上锅蒸熟,放凉后去皮,碾压成泥。取80克紫薯泥备用。


2. 200克面粉加100克水、2克酵母混合,揉成光滑面团。


3. 200克面粉加80克紫薯泥、100克水、2克酵母混合,揉成光滑的紫薯面团。


4. 分别将白面团和紫薯面团擀开。


5. 两个面皮叠加,继续擀开。


6. 从一头卷起。


7. 分割成小馒头。


8. 放入蒸锅,不开火,醒发20~30分钟。


9. 凉水上锅,大火上汽后,中小火蒸20分钟左右。


小贴士

紫薯面团的水量要根据具体情况调整。如果紫薯水分大,面团就多加点干粉。


2

刀切奶香馒头


by coldly

·主料·

面粉|200g

淡奶油|40g

清水|70g


·辅料·

酵母|3g

细砂糖|20g


·做法·

1. 把面粉、酵母和糖倒在一起。


2. 一边用筷子搅拌面粉一边倒入奶油和水的混合液,搅拌成絮状。


3. 用手把面团揉至光滑。


4. 盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩、面团不塌秧就是发酵好了。


5. 把面团取出,按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。


6. 把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水。


7. 从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度。


8. 略微按扁,用刀切小段。


9. 生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟。


10. 面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖。


11. 成品长这样,奶味很香浓噢~


小贴士

1. 加了奶油做的馒头奶香味很浓。 
2. 馒头要暄软一是面团要揉好,至少要揉到面光盆光手光。 二要发酵好,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了,扯开面团可以看到里面很多气孔。 
3. 整形后醒发到差不多2倍大就可以了,因为在蒸的时候还会再继续发酵,温度到70度时酵母才会被全部杀死,但是如果发酵不够就蒸的话出来会是一个死面团。
4. 蒸好后不要马上开盖,焖3分钟再出锅。


3

南瓜馒头



by lucky_girl啊啊啊啊啊

·主料·

馒头面粉|500g

南瓜|300g


·辅料·

糖|50g

酵母|5~6g


·做法·

1. 南瓜去皮切片,蒸10分钟,以蒸软为准。


2. 压碎,晾凉。


3. 把所有材料倒入面包机桶里,南瓜慢慢增加以免过湿。手揉也可以。


4. 揉一个揉面程序。手揉以盆光、手光、面团光滑为准。


5. 盖好,发酵一小时左右。


6. 面团发到2~2.5倍大小,用手指沾点面粉中间戳一下不回弹,不回缩即为发酵好。


7. 大面团加入配料外的20克左右面粉,揉到再次光滑,然后排气。切成三份。


8. 再一个个揉一会儿。


9. 切开基本没什么气孔。先揉第一个,然后放去松弛,再揉第二个,以此类推。揉好第三份后,第一份松弛好会比较柔软。


10. 把第一份用擀面杖擀成长方形。


11. 压紧卷起来,然后分割成几等份,摆在蒸笼上,再来重复擀第二份。


11. 将馒头摆在蒸笼里,中间留一点距离,因为醒发后会变大。


12. 第二次发酵20分钟左右,面团发到1.5倍大就好了。


13. 冷水开始蒸,大火将水烧开后调中火,蒸15分钟,焖两分钟再开盖。


14. 打开来晾,以免水蒸气弄湿了馒头,非常松软可口~


小贴士

方子里南瓜的重量指的是去皮蒸熟后的,具体每个南瓜的湿度不一样,建议先加250克,再慢慢增加,以免太湿。最好用专门做广式馒头的面粉,买不到的话用普通面粉做就可以了。夏天酵母用5克,冬天用6克,冬天可以用热水来加速发酵。


标签:

馒头 紫薯 松软
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美食厨艺培训班,深入浅出传授厨艺,从零开始学做菜,让菜鸟展翅高飞。

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