吃货为什么热爱春天？当然是因为这个季节有各种美味的时令食材啦！就说蔬菜吧，韭菜、菠菜、香椿、莴苣、芹菜、春笋...多得吃不过来呢～咱中国人讲究“不时不食”，蔬菜当然要趁着时令吃最新鲜的才好！

那这些鲜嫩嫩、水灵灵的蔬菜应该怎么吃呢？小果儿教大家一个好方法：和鸡蛋一起炒！不需要很长时间，也不需要过多调味料，简单地炒一炒，食材本身的鲜美就被轻易激发出来啦～新鲜青翠的蔬菜搭配嫩滑香浓的鸡蛋，爽口又开胃，你有什么理由拒绝？

①

韭黄炒鸡蛋

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by 晴安

·主料·

韭黄｜200g

鸡蛋｜3个

·辅料·

清水｜1汤匙

盐｜适量

食用油｜适量

·做法·

1. 韭黄洗净，切成3厘米小段。

2. 鸡蛋去壳磕入碗中，加入一汤匙清水，加入适量盐，打散搅拌均匀（这是鸡蛋水嫩的关键）。

3. 热锅，沿锅边画大圈倒入适量油。然后沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。

4. 鸡蛋煎至7成熟时，用筷子将鸡蛋划散。关火，将鸡蛋盛起。

5. 再次热锅，加入少量油，倒入韭黄段。

6. 韭黄炒30秒后，加入适量盐再炒20秒。倒入已经炒好的鸡蛋，翻炒均匀快速出锅。美美地享用水嫩鸡蛋吧～

②

菠菜粉丝炒鸡蛋

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by 厨色生香

·主料·

菠菜｜200克

鸡蛋｜2个

细粉丝｜1把

·辅料·

蒜｜2、3瓣

盐｜适量

鸡精｜1/3调味匙

胡椒粉｜1/2调味匙

·做法·

1. 菠菜洗净切段，蒜切末，粉丝加水泡软。

2. 鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉搅拌均匀。

3. 菠菜焯水去草酸，用热水烫一下即可捞出。粉丝用热水焯一下，过凉备用。

4. 锅中油热后倒入蛋液，用铲子切成大块，盛出备用。

5. 锅中加点油，爆香蒜末。加菠菜、粉丝同炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味。

6. 加鸡蛋翻炒均匀，盛出。

③

韭菜虾皮炒鸡蛋

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by 月亮晶晶

·主料·

韭菜｜100克

鸡蛋｜2个

虾皮｜15克

·辅料·

白砂糖｜1/5调味匙

盐｜适量

油｜适量

·做法·

1. 韭菜摘去老叶，洗净，切成1厘米长的段。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。

2. 在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。

3. 在打散的鸡蛋中加几茶匙水。

4. 把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。

5. 锅烧热，放油，烧至大约7成热。

6. 把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状。

7. 继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。这道菜吃的是食材本身的鲜美，所以不需要放过多调味料。

④

香椿炒鸡蛋

▽

by 玉池桃红

·主料·

嫩香椿芽｜100克

鸡蛋｜2个

·辅料·

盐｜适量

·做法·

1. 香椿洗净，过开水焯烫30秒～1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

2. 捞出过凉水浸泡，滤干水份，切碎。

3. 鸡蛋打散。

4. 锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，蛋液凝固后盛出备用。

5. 锅里放少许油，放切碎的香椿，然后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。

⑤

芹菜炒鸡蛋

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by 迷迭香Rosemary

·主料·

芹菜｜2根

鸡蛋｜2个

·辅料·

小米椒｜2个

生抽｜1汤匙

糖｜少许

料酒｜1/2汤匙

盐｜适量

·做法·

1. 芹菜洗净去筋，去筋的芹菜切段备用。红米椒切圈备用。

2.2个鸡蛋打入碗中并打散，加入料酒和盐搅拌均匀。

3.锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速翻炒至金黄，盛出备用。

4.接着锅中重新热油，倒入切好的红米椒圈小火爆香。

5. 锅中倒入芹菜段，大火快速翻炒2分钟至断生。

6. 接着锅中依次倒入生抽、糖、盐，翻炒均匀。

7. 将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。出锅啦！