正牌牛肉粉（面）

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田生
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記得年輕時我最喜歡吃的就是我們家楼下那家店的牛肉麵，尤其每当我饮醉酒的時候都會叫岳母一次買兩碗給我吃。那種感覺和味覺迫使我不得不去反復研究正宗的牛肉麵口味！現在這样的味道我每去一個地方都會去試試當地牛肉麵的口味，但始終無法認同！

牛肉粉的用料

牛健肉 1000g 八角 山萘 桂皮 丁香 白扣 陳皮 老姜 適量
鹽 糖 雞膏 味精 料酒 適量 橄欖油 200g
紅油豆辦醬 150g 花椒 100g
干椒节 100g 香菜 適量
大蒜 適量 香葱 適量
花椒面 適量 油辣椒 適量
油酥黃豆 適量 香醋 適量

牛肉粉的做法

正牌牛肉粉（面）的做法图解1

步骤1

鍋里放油下調料小火慢炒出味
正牌牛肉粉（面）的做法图解2

步骤2

放入氽過水漂上半天基本上無血水的牛肉下鍋慢慢炒上15分鐘，基本上色后大火加一大勺料酒燒一会儿
正牌牛肉粉（面）的做法图解3

步骤3

加水淹沒牛肉10公分大火轉小火燒1個半鐘關火。
正牌牛肉粉（面）的做法图解4

步骤4

盛入容器里
正牌牛肉粉（面）的做法图解5

步骤5

根據提示碗裏加入調味料，再加烧開的牛肉湯加面（粉），牛肉，油酥豆，香菜。（一碗正宗的牛肉麵0K了）

牛肉粉的烹饪技巧

制作好的臊子並不是最後的成果，在盛面的碗里還需根據自己的口味加入盐、味精、花椒面、油辣椒、油酥豆，香菜。吃起來才會有不想放碗的感覺！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-26

©本菜谱的做法由 田生 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 面条 主食

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