6寸可可戚风

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张小樱--ZXY

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我爱戚风，我爱的细腻，我爱他的脾气，不掌握好戚风的脾气，分分钟变成气疯。对于菜鸟做戚风，我觉得打十分法是最容易成功。戚风一出，我抢着拍照，几分钟就没有一半了，好吃的戚风家人都赞不绝口的。。

可可戚风的用料

蛋黄 3个	糖粉 20g
水 30g	色拉油 30g
低筋面粉 60g	蛋清 3个
糖粉 50g	可可粉 15g
热水 40g

可可戚风的做法

步骤1

开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。

步骤2

蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合。

步骤3

蛋黄加入糖粉拌至溶解。

步骤4

加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。

步骤5

再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化