超详细大盘鸡+拉条子

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25图详解大盘鸡家常做法

大盘鸡的用料

面粉 200g	水(揉面用) 85-95g
鸡肉 500g	土豆 5个
西红柿 3个	干辣椒 4个
啤酒 1罐	青椒 3个
生姜 4片	花椒 20粒
大蒜 5粒	八角 1粒
大蒜 5粒	冰糖 2汤匙
食盐 2小勺	食用油 2勺

大盘鸡的做法

步骤1

嘻嘻，用新疆面粉来做大盘鸡的拉条子，大家可以选择筋度高的面粉来做，饺子粉雪花粉都可以。

步骤2

称好面粉和水，在水中加一小撮食盐搅拌到融化。

步骤3

面粉中加水用筷子搅拌成面絮。

步骤4

揉成光滑面团，用碗罩住，饧一个半小时，中间可以再揉面两到三次，增加面团筋度，这样做出来的拉条子才够筋到。

步骤5

饧好的面团擀成半厘米厚的面皮。

步骤6

面皮切成同手指宽的长条。

步骤7

抹上一层食用油，正反面左右边都抹上，盖上保鲜膜或保鲜袋饧半个小时。

步骤8

手持粗面条的两端，上下轻轻抻打，和做拉面的动作差不多，面条慢慢就被拉细拉长。

步骤9

拉条子下滚水中煮熟。

步骤10

捞出过凉水备用。

步骤11

鸡肉砍成小块。

步骤12

土豆切去皮块，泡在水中备用。

步骤13

青蒜切段，生姜切片备用。

步骤14

青椒，西红柿切块备用。

步骤15

热锅下油，下花椒小火炸香。

步骤16

捞出花椒，加冰糖小火炒糖色。

步骤17

炒到冰糖全部融化，变成浅棕黄色。

步骤18

加鸡肉块大火翻炒。

步骤19

炒到鸡肉变色，加干辣椒姜葱蒜八角炒香。

步骤20

加西红柿翻炒。

步骤21

翻炒到西红柿软烂出汁，加食盐和酱油调味。

步骤22

加入啤酒和水，保证汤汁没过鸡肉。

步骤23

煮开后加入土豆，盖上锅盖，中小火慢炖。

步骤24

炖了大概半个小时(期间注意不要让水少干)，汤汁变少，加入青椒快炒几下。要留点汤汁，配上拉条子很好吃。

步骤25

吃的时候配上拉条子，大快朵颐！

大盘鸡的烹饪技巧

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创建时间:2014-09-30

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