黑胡椒溜肉

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黑胡椒溜肉属于上海菜和我们本地的桂花肉是一样的，只是叫法不同罢了，上次做的黑胡椒桂花肉，这次过程差不多只是改变了调汁的做法，把黑胡椒粉腌制的时候就加入，最后用番茄酱和糖醋汁调味，要比油炸的多了一份酸酸甜甜的口感，食用的时候也不会有油腻的口感

黑胡椒溜肉的用料

猪腿肉 300g	油适量
盐 2g	黑胡椒粉适量
红薯粉适量	鸡蛋适量
料酒 15ml	番茄酱适量
鲜酱油 30ml	香醋 15ml
白糖适量	熟芝麻适量

黑胡椒溜肉的做法

步骤1

猪肉洗净

步骤2

切成条状

步骤3

红薯粉用擀面杖擀细

步骤4

准备番茄酱，调好糖醋汁（鲜酱油30毫升香醋15毫升白糖一调羹）

步骤5

放入碗中加入盐2克，半个鸡蛋清，15毫升料酒，黑胡椒粉，红薯粉抓匀腌制2小时

步骤6

准备鸡蛋液

步骤7

把腌制好的肉段裹上蛋液

步骤8

再粘上红薯粉

步骤9

热锅温油

步骤10

下入煎炸至微黄变色捞起

步骤11

等油温升高后再下入煎炸至金黄捞起

步骤12

另起锅，加入少许油，加入2调羹番茄酱炒出香味

步骤13

再把糖醋汁水倒入煮开

步骤14

加入肉段颠锅使肉全部裹上酱汁后熄火

步骤15

上桌

黑胡椒溜肉的烹饪技巧

1.猪肉切段要均匀，这样腌制的时候容易均匀入味。 2.煎炸的时候第一次要温油下锅，这样到最后才能外脆里嫩。 3.番茄酱和糖醋汁融合酸甜味更加味美。 4.我用鲜酱油代替了生抽，主要是味道不是那么的偏咸，而且鲜酱油更能提鲜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-24

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