辣子鸡丁

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辣子鸡的做法很多，但是我更喜欢重庆辣子鸡的味道，重庆味道的辣子鸡必须要在辣椒里面找鸡肉的感觉才叫正宗啊！

辣子鸡丁的用料

小鸡腿肉 十个 大蒜 5个
小葱 4根 香菜 3根
花椒 1把 干辣椒 一小碗
老姜 一块 白砂糖 半勺
生抽 1大匙（15ml） 盐 2勺
五香粉 1／2茶匙 花椒粉 1／2茶匙
黑胡椒 1／2茶匙 淀粉 2茶匙
八角 2个

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

去骨的鸡腿肉切成2厘米见方的小丁，厨房纸吸去多余的水份。干辣椒剪成小段，葱和香菜切小段，蒜瓣及姜切块。
辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

切好的鸡腿肉中加入盐、生抽、五香粉、花椒粉、黑胡椒、淀粉、姜片、料酒，抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上。
辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

热锅倒入足量的油，大火烧热下入鸡丁，待鸡丁表面变色后再翻动，改中火炸，炸至表面微微焦黄捞出。待鸡块冷后回锅复炸一遍。
辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

热锅中留适量底油，小火下姜蒜片，炒出香味后放花椒、干辣椒、八角，依旧用小火，炒至辣椒变色出香味后倒入鸡块翻炒，加糖炒匀，待起锅时放入小葱段及香菜，关火，继续翻炒，出锅。

辣子鸡丁的烹饪技巧

辣子鸡中干辣椒和花椒的比例控制在4：1比较好。热油大火下鸡肉炸，再以中火慢炸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-29

©本菜谱的做法由 樱樱小厨 编写，未经授权不得转载

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