百香果酸奶戚风的做法
步骤3
蛋白中滴几滴柠檬汁,再将45克细砂糖与2克蛋白粉(烘焙专用的,帮助蛋白霜稳定,不容易消泡,没有的话可以不用)混合后分三次加入蛋白中,第一次:电动打蛋器中速打发蛋白至粗泡,第二次:打发到泡沫细腻,第三次:打发到有纹路,戚风蛋白霜需要干性打发,所以有明显纹路后提起打蛋头有弯钩后继续打发,直至提起打蛋头,上面有短而尖的小三角,打蛋头倒竖起来轻轻摇摆上面的尖头还是直的就可以了,到后面要时不时提起看看,以免打发过头步骤4
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,快速翻拌(像炒菜)至没有明显结块的蛋白霜,再加入三分之一蛋白霜,快速翻拌至均匀。最后倒入剩下三分之一蛋白霜的打蛋盆里(打蛋盆要大)翻拌均匀,倒入8寸模具里,震几下,用牙签戳掉气泡,如果表面很不平整就用勺子底滑平。百香果酸奶戚风的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-11-06
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