开心牛腩

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人生何乐？无非是有酒喝有肉吃，少了哪一样都未免略显遗憾。评价肉好不好，有一个极重要的标准：那就是会不会让人追酒喝。如果你嚼着口中的肉，心中浮现出喝酒的念头，这就说明，这肉成功了。开心牛肉就是这样一道菜，没有酒的陪伴会让肉显得遗憾，肉到酒到，人生圆满了，还有什么不开心！所以就叫它“开心牛肉”吧。

开心牛腩的用料

牛腩 1000g 红酒 适量
生抽 适量 老抽 适量
香料 适量 糖 适量
姜蒜 适量 玉米淀粉 适量

开心牛腩的做法

开心牛腩的做法图解1

步骤1

牛腩切块，冷水浸泡半小时，洗净血水。 加少许玉米淀粉抓匀，静置15分钟。 牛肉冷水下锅，煮开之后用热水洗净浮沫。（一定要用热水洗） 如果有多余的肥肉可以拿来熬牛油（跟熬猪油的方法一样）
开心牛腩的做法图解2

步骤2

生姜切片，大蒜去皮，香叶、干红椒、桂皮、大料、花椒适量
开心牛腩的做法图解3

步骤3

捞出油渣，小火下姜蒜和香料，炒出香味之后下牛肉
开心牛腩的做法图解4

步骤4

开大火，炒至牛肉表面出焦色
开心牛腩的做法图解5

步骤5

加红酒，生抽，老抽，继续翻炒上色
开心牛腩的做法图解6

步骤6

加热水和糖，直到没过牛肉
开心牛腩的做法图解7

步骤7

加盖煮60分钟左右，收干汤汁。（高压锅20分钟）
开心牛腩的做法图解8

步骤8

成品图
开心牛腩的做法图解9

步骤9

成品图

开心牛腩的烹饪技巧

让牛肉软烂的秘诀之一就是，牛肉一旦加热之后就不能再让肉的温度降下来，焯水之后一定要用热水洗去浮沫，炒完上色之后也要加热水煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-09

©本菜谱的做法由 傅小饼 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 晚餐 炖 午餐

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