【意式奶油霜】

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奶油霜裱花比奶油容易的多，相对储存时间较久。加油霜有很多种，意式的口感比较适合中国人口味，不会那么腻。放入冰箱冷冻过后会有把巧克力的口感，个人比较喜欢。原配方糖量太多太甜，我这个配方已经适量减少。很多亲说容易水油分离，水油分离是因为温度太低，水油分离的时候可以把打蛋盆放到温水里搅拌或打发，直到水分收回去

意式奶油霜的用料

无盐黄油 250g 蛋白 3个
细砂糖（糖水） 30g 细砂糖（蛋白） 30g
水 20g

意式奶油霜的做法

【意式奶油霜】的做法图解1

步骤1

黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑
【意式奶油霜】的做法图解2

步骤2

蛋白里加入30g细砂糖，打至六七分发，提起来有小尖角。（砂糖我一般是打发之后再慢慢加入，早加会使打发时间变长，后加更易于打发）

步骤3

水加砂糖放到小锅里小火煮至布满小泡泡

步骤4

煮好的糖水立即倒入蛋白中，并高速打发，使之降温（用手摸盆降到常温即可）

步骤5

将黄油放入打发的蛋白中，搅打
【意式奶油霜】的做法图解6

步骤6

一开始会呈豆腐渣状，甚至有些水油分离，没关系，坚持继续打
【意式奶油霜】的做法图解7

步骤7

打至顺滑（用勺子抹一下表面平滑即可），即可以裱花了
【意式奶油霜】的做法图解8

步骤8

也可以依个人爱好，适当添加些许色素。裱花过程中如果奶油霜有些许软化，放到冰箱中冷藏十分钟再继续裱花即可

意式奶油霜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-17

©本菜谱的做法由 吃饭就是第一名 编写，未经授权不得转载

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