【特浓咖啡牛乳糖】

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糖小饼

糖小饼

2014-11-25
大家用的原材料不一样可能导致成品干湿度不同,如果发生这样的情况可以自行调整一下液体量,如果太干会很难搓球。不嫌弃啰嗦没重点的请参考一下小贴士的思路~根据大家的留言反馈我觉得是我的原材料吸水性太好了,大家做的时候请[务必]注意液体量,不要一次...(展开)

主料

150G 炼乳110G

辅料

 
5G 45G

【特浓咖啡牛乳糖】的做法步骤

【特浓咖啡牛乳糖】的做法图解1

1. 附一条开炼乳罐头的小方法吧
准备一个装炼乳的干净的无水无油的瓶子
在罐头表面用刀砸一个口,倒扣在瓶子上
由于压强的关系只是倒扣的话里面的东西很难流出来
所以这时候要在罐头底面也砸一个孔,炼乳就会自动流出来了

【特浓咖啡牛乳糖】的做法图解2

2. 炼乳110G加奶粉150G拌匀。根据大家的留言反馈我觉得是我的原材料吸水性太好了,大家做的时候请【务必】注意液体量,【不要】一次性把配方量里面的炼乳加足,咖啡也可以直接用粉,很可能你只需要比我少很多很多的液体
【补充】经@王馨潞 验证,国外买到的奶粉吸水性确实太高,所以导致配方材料量的巨大差距。再加上我用的是脱脂奶粉,应该比全脂的吸水性还要更好些

【特浓咖啡牛乳糖】的做法图解3

3. 速溶咖啡用开水冲开后加入炼乳奶粉的混合物中拌匀
咖啡的加入能大大中和甜味,不腻。同时也让面团柔软一点,好捏

【特浓咖啡牛乳糖】的做法图解4

4. 拌匀以后分成大约5G一个的小剂子,搓成球即可
这个量我没有具体数有多少,反正很多就是了,搓得挺费劲
所以可以减量操作或者改撮得稍大一点,或者直接擀扁切块吧
做完以后放置一天再食用风味会更好,因为奶粉味能更充分地和其它材料融合

【特浓咖啡牛乳糖】的做法图解5

5. 成品~

小贴士

手工牛奶糖一般要熬牛奶酱,很费时
但是这款不用,只需要简单的原材料混合

最初是想要消耗买来的一大包奶粉
超大一包大概500G吧,没有小包分装的
然后就搜到了这么一种直接用奶粉加炼乳做奶糖的方法

我看到的方子都是只用炼乳而不加其它任何液体
此外大部分方子都还要额外添加糖粉,甜度想也是很高
所以我打算先不加糖粉,如果后期觉得不甜再补

试了试发现甜度倒不是主要矛盾
最大问题是按照那样投料的成品十分干,很难成团
完全不可能做出原PO主成品图上面那种光滑溜溜的样子
去掉糖粉已经是少了一种干性材料,但结果粉团反而更干

不能一出问题就怪原方,可能只是我的原材料不合适
所以决定还是自己配个方子,也仅供大家参考

自己配方子的话,我首先决定还是不要糖粉
因为我手上的炼乳加奶粉就很甜很甜了
其次,用一些特浓咖啡液来代替部分炼乳
在保证液体量的情况下降低甜度,面团不会太干
同时,咖啡的苦味还能进一步中和甜腻的感觉
这样调配出来的粉团要好操作很多,味道也好
并且也是一款基础方,把咖啡替换掉就可以改成各种不同口味

还有就是,这款奶糖的味道取决于你原材料的味道
也就是说,你的奶粉和炼乳本身越好吃,成品味道也就越好
它的奶粉味比较重,尤其是刚做出来的时候,所以隔天食用风味更佳

分类:

零食西餐
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