潮汕小吃之【鲎粿】

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潮汕人出门在外，难免思念家乡美食。寻求菜谱许久，并没有找到。自己多次实验，终于成功。上传豆果，与游子共享。 鲎粿(潮音hao7 guê8)，谐音“后果”，是广东省汕头市潮阳区棉城特有的汉族传统小食，极具潮阳乡土味。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。 朝阳最出名的，应该是赵记鲎粿。每次吃起来，最喜欢的就是烙得焦而酥脆的外皮，以及其中一二鹌鹑蛋。方子中做出来与其并无可比性，仅供解馋。 以前，制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。此方为快手方便，材料简易。

潮汕小吃之【鲎粿】的用料

红薯淀粉 150g 粳米粉 50g
鹌鹑蛋 6个 虾仁 12个
瑶柱 若干 香菇 10个
调和油 盐
酱油 花生酱

潮汕小吃之【鲎粿】的做法

步骤1

泡发香菇，清洗材料。3：1的比例混合红薯淀粉和粳米粉，加入温水调成粉浆。

步骤2

蒸碗中抹薄油，倒入一勺粉浆。填入鹌鹑蛋、香菇等辅料。
潮汕小吃之【鲎粿】的做法图解3

步骤3

继续添入粉浆，直到没过辅料。

步骤4

上锅，大火蒸开。
潮汕小吃之【鲎粿】的做法图解5

步骤5

出锅后倒扣，放凉后脱模。
潮汕小吃之【鲎粿】的做法图解6

步骤6

大火烧热油，文火慢煎，直到鲎粿表面形成一层薄脆的外皮，出锅，沥干油。

步骤7

切十字刀，淋入酱油、辣椒酱或稀释后花生酱，开吃！（此步骤不用加芝麻油之类，煎制出锅油较多）

潮汕小吃之【鲎粿】的烹饪技巧

蒸鲎粿要彻底蒸熟，避免红薯粉结块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-06

©本菜谱的做法由 amteecheng 编写，未经授权不得转载

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