大盘鸡（附皮带面制作）

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啊瑜佬

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大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮，几种技术融合在一起，让人垂涎欲滴。

大盘鸡的用料

三黄鸡半只	老土豆 1个
胡萝卜 1根	红葱头 2个
尖椒 1根	姜 3片
葱 1根	八角 1个
生抽 30ml	黄酒 50ml
高汤 200ml	糖 5g
以下是辣椒油配料	橄榄油或其他油 100ml
辣椒面+干红辣椒 20g	花椒 20粒
芝麻 5g	葱蒜沫 5g
盐 2g

大盘鸡的做法

步骤1

将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。

步骤2

油温上升到7、8成热时（因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟）用勺子一勺勺的往配料里淋下，你会看到他们欢快的跳动着，请勿一下子将油倒入，这样出品的颜色没那么漂亮滴！这里说明下，如果想长时间的存放辣椒油，里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料，这样久了容易发霉，有辣椒油的话平时做吃的会更方便，想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了，很入味的。感谢：漂泊的湖--杨姐姐的方子，太香啦！

步骤3

将鸡洗净，切出鸡胸、鸡腿，因为这里两个部位肉太厚，拿出来做别的吃法，剩余部位斩块备用，如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，亲们只要认真的清洗鸡的内部结构，外皮也洗干净就不怕啥了！

步骤4

葱、红葱头、姜、尖椒（切块）、土豆（切块泡水）、胡萝卜（切滚刀片）备用。

步骤5

下油将葱、红葱头、姜爆香

步骤6

继续倒入鸡块

步骤7

将鸡肉炒到发白，要均匀的哦！

步骤8

淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀，此时大火烧2分钟左右。

步骤9

再放入干辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（约50ml），个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香，而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤，够的话不需要加。如果不怎么吃辣，减少辣椒的量即可。

步骤10

接着加入土豆、胡萝卜块拌匀，先大火再转小火继续闷炖30分钟。

步骤11

因为用的铸铁锅，锁水功能比较强，半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加，以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用，本次使用的是STAUB家的黑珐琅，这口锅在我家非常实用，适合炖2小时内的菜品，锁水功能稍逊色La creuset家的，仅供爱锅人士参考哦！

步骤12

趁鸡还在炖的空档，将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团，我用和面机和了5分钟左右，盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。

步骤13

将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状，皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的，但面口感也不错。