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【南瓜戚风卷】——老南瓜变洋气甜品
南瓜在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，万圣节的时候，南瓜亦是大主角。
自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的朴素食材突然也变得洋气起来，南瓜泥颜色漂亮，又细腻香滑，实在是很适合做甜点，不论是戚风蛋糕还是面包，都美得冒泡。
更别提南瓜本身是个很健康的食材，营养丰富，南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。
这年头，再贵的零食也总让人不那么放心，总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意，乡下的亲戚开玩笑说，现在送点青菜萝卜，大家也都高兴得不得了。
小舅舅一家原先在城里有房子，他想得太明白了，卖了城里的小房子，回农村盖个大别墅，两夫妻一人一辆车回城里上班，我们这个城市小，即便是从乡下回城市，如果不堵车的时间，单趟车程仅20~30分钟而已，比起大城市里已然很幸福。如今他们在家旁边的竹林里种了很多菜，时不时开着车给我们拎一大麻袋菜来，真是感动。
这个大南瓜躺了有好几天，而这个南瓜戚风卷亦是一直想做的，这南瓜颜色漂亮，纤维少，而且味道特别甜，就连那蒸出来的汁水也超级好味~
方子是随随鱼的，我略有修改，在此谢过美妞！
南瓜戚风卷的做法
步骤1
用料（28*28方烤盘一盘）： 蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖20g，盐一点点，色拉油35g，南瓜汁（或水）20克，南瓜泥80g，低粉80g 蛋白糊：蛋白4个，细砂糖40g，白醋几滴 其它：奶香南瓜馅200~300克 注：这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的，我的南瓜泥挤的比较干，所以需要添加水量，如果南瓜泥比较湿，不加也可以。
步骤2
南瓜去皮切成薄片，用微波炉或蒸锅蒸熟，沥水，再压成泥，最好过个筛，这样会比较细腻。
步骤3
将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中。
步骤4
2色拉油、水及糖混合后搅拌均匀。
步骤5
加入原味南瓜泥拌匀。
步骤6
搅拌均匀后筛入低粉（最好过筛两遍）。
步骤7
抄拌至无干粉状态（不可绕圈搅拌）。
步骤8
倒入蛋黄。
步骤9
手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊（蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来，但是蛋黄最后加入会更细腻，不会有产生颗粒）。
步骤10
蛋白内加少许盐和几滴白醋；分三次加入白糖，打至湿性发泡即可（我的蛋白状态略过了一些）。
步骤11
取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀。
步骤12
然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中。
步骤13
继续切拌均匀。
步骤14
将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中（这样可以把气泡冲出，面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态）；用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。
步骤15
放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟。
步骤16
取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉。
步骤17
桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥（卷起的那边厚一些）。
步骤18
用擀面棍协助卷起，卷起后用油纸包好，冷藏成型。
步骤19
将提前做好的奶香南瓜泥装入裱花袋中。
步骤20
去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。南瓜戚风卷的烹饪技巧
◎南瓜本来有点甜度，可根据喜好添加白糖；蒸好的南瓜尽量挤干水份，以便减少制作的时间，如果不用裱花头装饰表面，有纤维也无所谓，但是如果需要进行表面装饰，则必须细腻，没有料理机的话，后期用滤网过筛也可以。
◎奶香南瓜泥的制作方法参照这里→→→http://www.douguo.com/cookbook/1078587.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-12-09
空心菜
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