【猫咪之家】麻辣酸菜鱼

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我就随随便便那么一弄～艾玛～好吃到尖叫…舌头都快吃掉了，下午时和姐姐才吃的麻辣烫，以为晚餐吃不了多少，没想到一盆酸菜鱼连干掉两碗米饭，老公也吃的比我多，太下饭了，感觉好吃到饭都不够吃似的，冬天里的一把火，来盆酸鲜麻辣酸菜鱼～～

【猫咪之家】之麻辣酸菜鱼的用料

草鱼 1000克 自带料包的酸菜 一包
姜 两到三片 蒜瓣 十来个
干辣椒 一把 花椒 二三十颗
生粉 适量 白胡椒粉 适量
米醋（白醋） 75克 料酒 50克
盐 适量 猪油 适量
菜籽油或色拉油 适量 清水 750克

【猫咪之家】之麻辣酸菜鱼的做法

【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解1

步骤1

两斤重的草鱼去掉鱼鳞和腮和内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，留着会很腥。
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解2

步骤2

用刀从鱼尾部切下后平横刀片下鱼骨上下两片鱼肉，再将鱼腹大刺片下，鱼头和骨头分开，鱼头一分为二
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将鱼骨头宰小块和大刺鱼块和鱼头放装一起放盐 料酒抓匀腌制十来分钟。鱼片片两毫米厚度的片单独装一碗。
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼片放一勺盐反复不停的事抓匀，直至黏液变干时用清水轻抓冲洗干净后轻挤掉水分，搁些盐 料酒 白胡椒粉 生粉（或者第一个鸡蛋）抓匀入味腌制十多分钟待用
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解5

步骤5

姜切片，蒜瓣全部去皮切片分两份，干辣椒擦去浮尘切小段
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解6

步骤6

我选择麻辣口味的酸菜，内有自带调味包
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解7

步骤7

铁锅坐大火，放块猪油化开
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解8

步骤8

下入一分蒜片炒香和两三片姜
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解9

步骤9

接着放入酸菜翻炒出味
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解10

步骤10

倒入腌制好的鱼骨头和鱼头轻轻翻炒至变色
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解11

步骤11

倒入两汤匙的米醋（根据自己的喜酸程度，不爱太酸的可以不放）
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解12

步骤12

加入清水没过鱼骨头
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解13

步骤13

将酸菜包里的酱料包倒入，鱼调料包不要用（一般鱼片调料包我不会用到，都是自己另配）。
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解14

步骤14

烧开后再煮三四分钟不要关火，用大漏勺舀出熟酸菜和鱼骨鱼头
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解15

步骤15

舀出放在备用大碗里
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解16

步骤16

锅里酸菜鱼汤汁烧沸
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解17

步骤17

倒入事先腌制好的鱼片，不要动它，再次煮开后用漏勺轻轻推散全部鱼片，煮两分钟就好了，先舀出鱼片放在酸菜鱼骨上
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解18

步骤18

再关火把鱼汤倒在鱼片上面
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解19

步骤19

把剩下的蒜片 花椒 干辣椒一起堆在鱼片上中间，尽量堆在一起
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解20

步骤20

净锅坐大火倒菜籽油或色拉油（平时两倍的量）烧至锅内冒烟
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解21

步骤21

锅内油一冒烟就关火立马将油浇在蒜片 干辣椒 花椒上面，顿时香味扑鼻而来～～
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼的做法图解22

步骤22

大功告成～～闻之令人食指大动啊～

【猫咪之家】之麻辣酸菜鱼的烹饪技巧

鱼片片好时一定要用盐不停的反复轻抓，抓到黏液越来越干时用清水反复冲洗，过程温柔些，这样做可以去掉鱼腥味和鱼身的粘液
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-11

©本菜谱的做法由 吃货君😊 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 辣 午餐 晚餐

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