家乡卤鸭

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在异地生活多年，资深吃货的我除了怀念老家的羊肉米粉、豆花饭、麻辣火锅，还有就是卤鸭。家乡的卤鸭与其它地方的卤水有个不一样的地方，卤完之后再拿到油锅里炸，炸到皮脆骨头酥的状态，现炸现吃，这样的滋味，别提有多美。今天买了一只小水鸭，复制出来的家乡卤鸭，色泽味道都达标！为啥这么说呢，因为我家美食少年啃完一只不过瘾，接连问道：“妈妈，卤鸭没有了吗？真的没有了吗？”此刻的我各种后悔，那么小的鸭子，怎么就没多买一只。

家乡卤鸭的用料

水鸭 一只 卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶 共约80克
干辣椒 3个 花椒 20几颗
料酒 两勺 冰糖 两、三颗
姜片 5片 香葱 3根
老抽 少量 盐 适量
红曲米 1小把 色拉油 适量（炸卤鸭用）

家乡卤鸭的做法

家乡卤鸭的做法图解1

步骤1

处理好的小水鸭。
家乡卤鸭的做法图解2

步骤2

卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶，今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。
家乡卤鸭的做法图解3

步骤3

锅里加水，冷水放入鸭子，我再顺手放了几个蛋下去卤，不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。
家乡卤鸭的做法图解4

步骤4

加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来，再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
家乡卤鸭的做法图解5

步骤5

加盖中大火卤煮30分钟。
家乡卤鸭的做法图解6

步骤6

卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好，卤得太软也不好吃。
家乡卤鸭的做法图解7

步骤7

卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时，这样更入味，然后捞出控干水份，赶时间可借助吸油纸。
家乡卤鸭的做法图解8

步骤8

锅里加油，油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些，因为要不停观察火候，既要炸透，又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身，是最好的方式。
家乡卤鸭的做法图解9

步骤9

炸好的鸭子捞出，油份同样要控干，趁热宰件摆盘，热香的好滋味，转瞬即逝噢。
家乡卤鸭的做法图解10

步骤10

粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟，咱也来一碟。
家乡卤鸭的做法图解11

步骤11

同场加映一：同一锅卤出来的鸡蛋，自然的大理石纹路，朋友把它命名为日出，好贴切。
家乡卤鸭的做法图解12

步骤12

同场加映二：用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉，同样很美的有木有？

家乡卤鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-13

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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