冰火之心~白巧克力慕斯

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海燕的手艺

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很适合与最爱的人分享这款蛋糕~

白巧克力慕斯的用料

白巧克力 125g	奶油奶酪 120g
淡奶油 90g	牛奶 100g
糖 35g	鱼胶片 12g
蛋黄 2个	表层部分:
火龙果半个	糖 10g
水 40g	鱼胶片 3g

白巧克力慕斯的做法

步骤1

先烧半锅温水(不高于60度)将装有奶酪的盆放进去，加入糖搅拌均匀至无颗粒状态

步骤2

加糖

步骤3

细腻程度

步骤4

再分三次加入牛奶，搅拌均匀！

步骤5

鱼胶片放入少量的凉水，泡软！多余的水倒出

步骤6

开小火，低温隔水融化

步骤7

白巧克力用刀切碎，尽量切小薄片状

步骤8

锅中放水放入奶酪盆，开小火！将巧克力放入，搅拌到完全融化

步骤9

融化好的巧克力奶酪糊盆取出

步骤10

蛋黄搅拌均匀，快速的倒入奶酪糊中，同时打蛋器为高速搅拌

步骤11

如图，然后加鱼胶液，打蛋器高速搅拌均匀，放冰箱冷藏15分钟

步骤12

淡奶油从冰箱取出来打发至蓬松的状态

步骤13

从冰箱中取出慕斯糊加入打发好的淡奶油，搅拌均匀

步骤14

搅拌好的慕斯糊

步骤15

用小勺子一勺一勺装满模具，每装一勺都要震动模具，以免内部存有气泡，然后放入冰箱冷冻室，冷冻3小时以上再脱模，脱模后放冷藏室

步骤16

火龙果用勺子挖碎，碗上放筛子过滤果渣！

步骤17

放入糖和融化掉的鱼胶片，冷藏10分钟！待有一点粘稠时拿出冰箱

步骤18

盛入慕斯上的小心中，依次完成，放入冰箱冷藏，待火龙果心结冻就完成了！

步骤19

也可以这样！

步骤20

拍张照吧！

白巧克力慕斯的烹饪技巧

操作过程并不难，但是每一步尽量做细一点。加牛奶时一定要分三次进行，如果一次倒入会出很多气泡的。另外加鱼胶片的慕斯液放冰箱冷藏以后要多留意，以免过度成型(我是冷藏了15分钟)泡鱼胶片多的水一定要倒掉，鱼胶片泡发就可以了！如果没有这种模具可以用其他慕斯模来做，脱模时用吹风机吹模具壁就可以！使用慕斯模具冷藏4小时以上就可以，期间慕斯定型后加火龙果液！这款是不是三能087
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-18

©本菜谱的做法由海燕的手艺编写，未经授权不得转载

分类：烘焙芝士蛋糕甜下午茶蛋糕

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