1:1:1:1~~等比例MINI无水戚风蛋糕,如云朵般的口感
一直很少做纸杯小戚风,烤不好,要么回缩,要么很干,内部也不细腻,但我师傅(小区邻居,拖我下水烘焙)每次做的小蛋糕都特别好,虽然她说过几次方子,但动手烤还是第二次,第一次温度弄错了,还是不成功,这次很满意,从外在和内在,都达到了理想中小蛋糕的状态。
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的烹饪技巧
1.为了试验一轮烤不完的情况放置在常温的蛋糕糊是否消泡,我没有启动第3台烤箱,常温放置了一盘装好的蛋糕糊30分钟,等待第一轮的出炉后再烤,完全没有问题,还是涨鼓鼓的涨的很欢快
2.24连模刚好能放进长帝42升的烤箱,30升的烤箱可以放一盘12连模,可以减少为3个蛋的等比例来减少分量
3.没有连模的用小纸杯也是可以的,如果是大纸杯,可以适当延长时间
4.不分上下火的烤箱,可以用140度或者150度来烘烤。
5. 发现了吧,全都是5,所以说是1:1:1:1,同比例增减,并且没有牛奶这样的液体成分哦,所以是无水戚风
5.因为蛋糕含油,冷却后密封冷藏,有一个回润的过程,回润后的蛋糕更好吃哦,口感比较润,拍照的时候还是刚出炉的状态,表层是比较干的。
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创建时间:2014-12-18
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