虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃

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很爱虎皮菜系，什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实，关于“虎皮”，说白了就是食材初步加工后，再经过油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。 而虎皮蛋，就是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色，皮层起皱，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美而且味道极好。 我做的虎皮蛋焖红烧肉全家人都爱吃，漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩，诱人的红烧肉不油不腻入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。 在这个佳节多而又无肉不欢的季节，小伙伴不妨一试，照我的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉，让家人百吃不厌。

虎皮蛋焖红烧肉的用料

五花肉 500克 鹌鹑蛋 10只
葱 5克 姜 3克
酱油 1大勺 老抽 1勺
盐 适量 冰糖 20克
料酒 1大勺

虎皮蛋焖红烧肉的做法

虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法图解1

步骤1

将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法图解2

步骤2

把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法图解3

步骤3

肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法图解4

步骤4

葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法图解5

步骤5

加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法图解6

步骤6

倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法图解7

步骤7

倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。

虎皮蛋焖红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-26

©本菜谱的做法由 苏苏爱美食WH 编写，未经授权不得转载

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