双皮奶

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双皮奶的用料

鸡蛋清 3个 白糖 20g
牛奶 500ml

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

1．鲜奶倒入锅中，中小火加热至将要沸腾时离火
双皮奶的做法图解2

步骤2

2．加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
双皮奶的做法图解3

步骤3

3．用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面
双皮奶的做法图解4

步骤4

4．把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
双皮奶的做法图解5

步骤5

5．倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底
双皮奶的做法图解6

步骤6

6．鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散
双皮奶的做法图解7

步骤7

7．和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫
双皮奶的做法图解8

步骤8

8．在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度
双皮奶的做法图解9

步骤9

9．然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来
双皮奶的做法图解10

步骤10

10．盖上保鲜膜，冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用

双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-28

©本菜谱的做法由 秋千下的梦 编写，未经授权不得转载

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