华夫饼合集分蛋泡打粉酵母版

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一只小雪梨_

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华夫饼，又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用专用的烤盘烤制。

华夫饼的用料

分蛋版:	低粉 80g
鸡蛋 2个	细砂糖 30g
牛奶 100ml	黄油 40g
酵母版:	面粉 160g
酵母 2g	鸡蛋 1个
糖 40g	牛奶 50ml
黄油 40g	泡打粉版:
面粉 120g	鸡蛋 1个
糖 50g	牛奶 100ml
黄油 60g	泡打粉 2g

华夫饼的做法

步骤1

分蛋版: 1将蛋黄蛋白分在两个无油无水的盆里将低粉筛入蛋黄盆中加入奶油混合至均匀无粉粒状态 2将蛋白打至干性发泡(提起打蛋器蛋白是尖角无弯勾)将三分之一的蛋白盛进蛋黄糊中混合(别画圈用翻拌的方式) 再将蛋黄糊倒回蛋白盆中与剩余蛋白混合 3倒入模具中入烤箱180度20分钟

步骤2

酵母版: 1盆中倒入牛奶酵母油搅拌至酵母融化后筛入面粉 2温室放30分钟(活化酵母)后冰箱冷藏一夜 3次日将面糊倒入模具入烤箱180度20分钟

步骤3

泡打粉: 1黄油温室软化后筛入低粉泡打粉加入鸡蛋牛奶搅拌至均匀无粉粒状态 2倒入模具入烤箱180度20分钟 (图里的华夫我加了可可粉如果想做可可版的把面粉减10g换成可可粉)

华夫饼的烹饪技巧

有段时间爆爱华夫饼买了模具后各种都试了一遍总结下来分蛋版奶香柔软泡打粉版像马芬酵母版外脆内软最喜欢分蛋版的口感和味道虽然分蛋版看着最麻烦但如果会做戚风的话其实也不难觉得成品不够甜的话还可以搭配糖浆和糖粉奶油巧克力冰淇淋等食用觉得腻可以搭配点酸奶和水果
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-29

©本菜谱的做法由一只小雪梨_ 编写，未经授权不得转载

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