东北菜之--东北乱炖

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东北乱炖,又名丰收菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

东北菜之--东北乱炖的用料

五花肉 400g 卷心菜 半个
土豆 2个 西红柿 2个
生抽 3茶匙 料酒 1茶匙
白糖 7茶匙 食盐 1茶匙
老抽 1茶匙 植物油 1汤匙

东北菜之--东北乱炖的做法

东北菜之--东北乱炖的做法图解1

步骤1

猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制
东北菜之--东北乱炖的做法图解2

步骤2

腌肉时来准备配菜，土豆切滚刀块，西红柿切小块，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大；圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感比较好，
东北菜之--东北乱炖的做法图解3

步骤3

热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉，略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油
东北菜之--东北乱炖的做法图解4

步骤4

待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽代替，也可以直接不用，继续下一步
东北菜之--东北乱炖的做法图解5

步骤5

下入土豆，开始翻炒，至土豆表面也略焦红，略微上色
东北菜之--东北乱炖的做法图解6

步骤6

下入圆白菜和西红柿略翻炒，加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水，所以记得算入在内
东北菜之--东北乱炖的做法图解7

步骤7

大火烧开，然后转中小火炖煮，再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，可以尝一下，再适量补添。炖至汤汁略浓稠，加入食盐，按照个人口味，因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候，按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点

东北菜之--东北乱炖的烹饪技巧

所谓乱炖，就是可以随意增减自己喜欢的原材料，可以加入圆葱，青椒，白菜，玉米，茄子。炖煮时间取决于喜欢软烂程度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-04

©本菜谱的做法由 小虹虹宝宝 编写，未经授权不得转载

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