糖醋排骨—捷赛私房菜

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糖醋排骨也是排骨菜肴当中的很有特色的一道菜肴，成菜不仅色泽红润，吃起来也酸酸甜甜的深受女士和孩子的喜爱。一般人只知道做这道菜的时候要加糖和醋，但却不知道该什么时候放，放早了，醋和肉一起经过长时间烹制，肉就会变的又酸又柴，口味自然不好；放晚了，醋香味又进不了肉里面，一种“浮”在排骨上的酸甜味，吃起来口感十分也违和。而建立在我们自动烹饪锅的自动烹饪程序上，我们研究出一种新的烹制方式，只需要掌握好一个诀窍：开盖收汁——可以防止把醋“逼“到肉里面破坏肉的鲜味，这样就能够通过简单的操作来烹制好这道别有风味的菜肴。

糖醋排骨的用料

排骨 750克 盐 5克
酱油 30毫升 冰糖 150克
醋 200毫升 葱 2段
姜 3片 大料 1个
水量 600毫升

糖醋排骨的做法

糖醋排骨—捷赛私房菜的做法图解1

步骤1

排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，洗净血沫；
糖醋排骨—捷赛私房菜的做法图解2

步骤2

锅内放入处理好的排骨、50克冰糖、和除醋之外的其它调料以及水；
糖醋排骨—捷赛私房菜的做法图解3

步骤3

盖上锅盖，启动【收汁•无锡排】功能，烹饪程序自动执行；
糖醋排骨—捷赛私房菜的做法图解4

步骤4

待烹饪结束后,加入醋和剩余的冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不要盖锅盖；
糖醋排骨—捷赛私房菜的做法图解5

步骤5

待【干锅】烹饪程序后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。

糖醋排骨的烹饪技巧

1.二次收汁时，一定要打开锅盖烹制，这样醋酸会挥发掉，只保留醋香味； 2.醋最好选用陈醋； 3.此菜放凉后，食用味道更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-29

©本菜谱的做法由 林大锅的无烟小炒JS 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 咸 香 上海菜 家常菜

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