零失败水煎包一茴香猪肉馅
精品
前两天做了锅贴比较成功,于是又有了尝试水煎包的想法和信心。做了一下功课,总结了一下成败细节,一共做了三锅,失败了一锅,最后成功了。此方子对于没经验的同学们基本齐全。另外我家有两个大胃王,所以做的量很大,方子的量直接减半就够三口之家了。
零失败水煎包一茴香猪肉馅的做法
步骤1
先发面,看了其他方子说面和水的比例为2:1,以前发面都估摸着分两到三次慢慢加水,这次就想以做烘焙的严谨去尝试发面,结果虽是成功了,但觉得面稍硬了,建议多加50g至80g水会更理想。准备一碗约550g温水(约35度,热但不烫手为宜),酵母溶解到水里搅匀待用。步骤4
用手揉至盆光,面光,手光。这个过程需5到10分钟,我放500g水,面硬,揉的很费劲,是个力气活。面硬的话包馅的时候也会费劲,优点是塑形方便。盖上湿布或盖放在暖气边发酵。南方屋里温度低应用厚布包住放炉子边或其他温暖处。步骤9
发面拿出揉出气泡,拿出一半揉成长条再揪或切成约30g剂子,揉圆,手压扁后擀面杖擀成圆皮。另一半记得盖上湿布。一开始我看别人的方子说分成50g的剂子,特意用电子称好50g,结果太大不好熟,包子也太厚不够脆。另一半果断改成30g,包的像小笼包一样就成功了。零失败水煎包一茴香猪肉馅的烹饪技巧
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创建时间:2015-02-01
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