酥皮小牛角

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酥皮小牛角的用料

高筋面粉 140g 低筋面粉 60g
牛奶或水 120g（具体看面粉吃水情况，如吃水较高的面粉就要适量加水） 盐 4g
糖 20g 奶粉 6g
酵母粉 3g 黄油 20g
裹入黄油 120g 蛋液 若干

酥皮小牛角的做法

步骤1

将除黄油和裹入黄油的所有材料混合，揉至有粗糙的面筋加入20g黄油继续揉至完全扩展
酥皮小牛角的做法图解2

步骤2

将揉好的面团用保鲜膜包起来放入冷藏1小时，过后取出擀成长方形
酥皮小牛角的做法图解3

步骤3

将裹入黄油擀成片状，放在面团的一边上面
酥皮小牛角的做法图解4

步骤4

从右到左包住，把边边按紧，以防擀开时黄油被挤出
酥皮小牛角的做法图解5

步骤5

用单复折的方法进行折叠。每次冷藏30分钟，共进行3次
酥皮小牛角的做法图解6

步骤6

将冷藏后的面团，擀成片状，厚度大概0.3厘米
酥皮小牛角的做法图解7

步骤7

裁成长40厘米，宽20厘米
酥皮小牛角的做法图解8

步骤8

以10厘米一单位，高20厘米，裁成等腰直角三角形
酥皮小牛角的做法图解9

步骤9

在中间各切一刀
酥皮小牛角的做法图解10

步骤10

把两角这起来，轻轻往下卷
酥皮小牛角的做法图解11

步骤11

卷成如图的小牛角状
酥皮小牛角的做法图解12

步骤12

二次醒发结束后，上火200度，下火170度考5分钟直至表面上色后，上火将至190度5分钟，烤至完全苏展（各家烤炉炉火不同，可适当调节温度和时间，如用热风炉可用160度烤10分钟左右）
酥皮小牛角的做法图解13

步骤13

成品，烤前记得刷全蛋，可粘点芝麻或者撒糖

酥皮小牛角的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-01

©本菜谱的做法由 馋嘴胖子 编写，未经授权不得转载

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