入口即化的肉皮冻

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秋韵小厨
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每次做这道菜都会回想起小时候妈妈做这道菜的情景，那个时候一般是过年过节才做，而且那时的肉皮好像也不容易熟，又没有高压锅，妈妈做的时候很辛苦。因为哥哥不吃肉，需要熬两次，把最上面没有肉皮的那层很清亮的给哥哥吃。我女儿现在也爱吃我做的，想想这种幸福也是可以遗传的呢。

肉皮冻的用料

猪肉皮 四小块 姜 三片
酱油 一瓷勺 料酒 一瓷勺
香油 三分之一瓷勺 蒜 两瓣
盐 三分之一瓷勺

肉皮冻的做法

入口即化的肉皮冻的做法图解1

步骤1

肉皮凉水下锅，焯五分钟，这点肉皮够我们一家三口吃两顿的。
入口即化的肉皮冻的做法图解2

步骤2

焯好的肉皮，刮去上面的油。
入口即化的肉皮冻的做法图解3

步骤3

先切成丝
入口即化的肉皮冻的做法图解4

步骤4

再切末
入口即化的肉皮冻的做法图解5

步骤5

开水放入肉皮末，姜和料酒，小火熬至乳白色。
入口即化的肉皮冻的做法图解6

步骤6

放盐和酱油调味，倒入容器，晾凉放冰箱冷藏。
入口即化的肉皮冻的做法图解7

步骤7

成形了，琥珀色很好看。
入口即化的肉皮冻的做法图解8

步骤8

切片装盘，淋香油醋和蒜泥的汁就可以了，能吃辣可以放辣椒油。

肉皮冻的烹饪技巧

肉皮多的话可以用高压锅，少就普通不锈钢锅，我用的是奶锅。女儿不吃蒜太辣，所以我放的是糖蒜和腌糖蒜的醋汁，吃起来有蒜香又不辣。外面买的皮冻一般都有胶，真正的肉皮冻是入口即化，特别是夏天室温下不能放太久会化掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-03

©本菜谱的做法由 秋韵小厨 编写，未经授权不得转载

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