详解【酸辣粉】

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康妮陈

康妮陈

2015-02-08
广东版本的【酸辣粉】,辣不是重点,鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉,我邻居又是我的好朋友,她老家在湖南,每年她的家人做一次红薯粉,她收到红薯粉都会分一半给我,拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉,变着法子做出各种美味的食物,让我...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

红薯粉120克

辅料

 
金针菇50克 青菜50克
5克 15克
20ML 1小袋
15ML 10ML
适量 香菜少许
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

详解【酸辣粉】的做法步骤

详解【酸辣粉】的做法图解1

1. 浸泡红薯粉,将红薯粉泡软。

详解【酸辣粉】的做法图解2

2. 锅里烧开水后放入泡软的红薯粉,煮熟。

详解【酸辣粉】的做法图解3

3. 将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。

详解【酸辣粉】的做法图解4

4. 炒锅烧热油后爆香蒜蓉。

详解【酸辣粉】的做法图解5

5. 加入两勺四川麻辣酱,炒香。

详解【酸辣粉】的做法图解6

6. 加入1袋高汤料。

详解【酸辣粉】的做法图解7

7. 放入陈醋、酱油和清水烧开。

详解【酸辣粉】的做法图解8

8. 水烧开时加入青菜,烫熟后摆在红薯粉上面。

详解【酸辣粉】的做法图解9

9. 放入金针菇烫熟,金针菇一分钟之内必须捞出呀,将金针菇摆在红薯粉上面。

详解【酸辣粉】的做法图解10

10. 将高汤倒进红薯粉的大碗里,撒上香菜和熟花生米。

详解【酸辣粉】的做法图解11

11. 成品。

详解【酸辣粉】的做法图解12

12. 成品。

小贴士

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的,这次采用了猪骨高汤料,使用起来简单方便。
2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入,我个人只能接受中辣,所以不会放很多麻辣酱,也没有放红油。
3、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好。
4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。

分类:

主食午餐川菜
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