人气爆棚——晋北烩菜

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花桑卓玛

花桑卓玛

2015-02-08
每每在一些节日来临时,常常想家。想起爸爸的味道,那一定是爸爸拿手的晋北烩菜。西安这边吃到的烩菜大多都有加肉丸,汤汤水水侵占满盆,吃在嘴里,隐隐中有火锅底料的味道,瞬间会破坏了我的所有美好期待。晋北地区,招待客人时大多数人家都会以烩菜为主菜,...(展开)

主料

200g 土豆2个
2个 西红柿1个
豆芽50g 30g
30g

辅料

 
1/2茶匙 2个
一小段 2片
3瓣 1/2茶匙
1/2茶匙 1茶匙
1茶匙
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

人气爆棚——晋北烩菜的做法步骤

人气爆棚——晋北烩菜的做法图解1

1. 木耳和粉带提前泡发,去掉木耳根,待用;后腿肉洗净切片,青辣椒切段,西红柿切块,土豆去皮切滚到块,清水冲洗掉表面淀粉,沥干待用;

人气爆棚——晋北烩菜的做法图解2

2. 锅里倒入足量的油,待油5成热后,放入土豆块,大火炸至表皮变色,捞出;

人气爆棚——晋北烩菜的做法图解3

3. 多余的油盛放容器里,锅里留底油,放入花椒八角,葱姜蒜爆香,放入肉片,翻炒至变色,倒入老抽上色;

人气爆棚——晋北烩菜的做法图解4

4. 依次再放入青辣椒,木耳,土豆,豆芽,西红柿,翻炒,放入生抽提鲜,盐调味;

人气爆棚——晋北烩菜的做法图解5

5. 添少量的水,最后放入粉带,盖上锅烩2分钟;蒜切末,放碗里,倒入少量的醋,出锅前,烹入菜里即可。

小贴士

1、经过高温炸过的土豆,有种不一样的香气,这也是我们当地人做烩菜的秘诀所在;
2、如果有猪油,这道菜最好在用猪油炒,香味更浓郁;
3、出锅前烹入蒜醋,也是这道菜的关键,且最好使用山西老陈醋。

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