闽南风味腊肠

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西米Fiona

西米Fiona

2015-02-09
似乎全国各地都会有过年前制作腊肠的习俗,闽南地区也不例外。千家万户,千万种不一样的做法。
从孩童时期开始,就会看老爸在腊月里开始准备腊肠材料。年夜饭必须有一盘荷兰豆炒腊肠。老爸做的腊肠最是好吃,浓浓的酒香,甜甜的滋味。晒干后的嚼头。欲罢不能...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

10斤 1斤
1斤 1两
1两 2斤
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

闽南风味腊肠的做法步骤

闽南风味腊肠的做法图解1

1. 猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌。

闽南风味腊肠的做法图解2

2. 倒进高粱酒,(我们选用的是厦门丹凤高粱,酒香很足,大伙儿看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)。

闽南风味腊肠的做法图解3

3. 用手搅拌均匀,腌制半天(3小时左右)

闽南风味腊肠的做法图解4

4. 新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心,口味也比较好。

闽南风味腊肠的做法图解5

5. 接下来开始灌肠,有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。

闽南风味腊肠的做法图解6

6. 拿起猪肠一端,系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头。

闽南风味腊肠的做法图解7

7. 如果肠子太长,灌好可以拿棉线中间再扎起来。

闽南风味腊肠的做法图解8

8. 全部灌好,水洗一下捞出

闽南风味腊肠的做法图解9

9. 挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了

闽南风味腊肠的做法图解10

10. 成品

闽南风味腊肠的做法图解11

11. 成品

闽南风味腊肠的做法图解12

12.

闽南风味腊肠的做法图解13

13.

小贴士

猪肉不要绞肉糜,那样没嚼头。酒一定要用。既味道好,还能起到防腐作用。最好用新鲜猪肠

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