家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~

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随随鱼

随随鱼

2015-02-11

主料

鹌鹑蛋一斤

辅料

 
两枚 适量
一小把 一把
适量 少许
少许 少许
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法步骤

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解1

1. 准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解2

2. 洗净后放入卤料袋中;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解3

3. 鹌鹑蛋放入水中,洗去表面污秽;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解4

4. 将洗净的鹌鹑蛋放入锅中,加入适量水,大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟,沥水;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解5

5. 另取一口锅,倒入适量生抽及老抽,放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解6

6. 加入适量的水,大火煮开;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解7

7. 放入鹌鹑蛋;

家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法图解8

8. 大火煮开后转小火煮1小时,熄火后浸泡几小时即可。

小贴士


~碎碎念~
1、中餐相对于西点制作来说,调料的放置可随心所欲许多,所以,香料以及调料的量都是随意放的,没有称量;
这次煮了一斤的鹌鹑蛋,香料用量如图所示,可按喜好自行增减,也可以加别的;
2、鹌鹑蛋煮好以后,可以用勺子轻轻的在表面敲一下,使蛋壳产生裂纹,更易入味;
3、加入的水量,以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜;
4、生抽调味、老抽上色,最后可以依据口味加些盐;
5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长,煮好后浸泡几小时或者过夜,口感更佳;
6、卤过的水可以继续卤煮别的东西,比如鸡脚、小鸡腿,只要添加少许水便可。

分类:

下饭菜蛋类
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