豆角扣肉

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干豆角碎是朋友木木送的，一直放着没有吃，正好朋友来吃饭，就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉，累加困的不行，所以就大概切了一下，没想到这么厚。 在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角，是没有切成碎的，做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干豇豆角可以炒、烧。风味独特，我比较偏爱和肉红烧着吃

豆角扣肉的用料

豆角碎 200克 带皮三层五花肉 300克
盐 适量 叉烧酱 1勺
柱侯酱 1勺 香油 1勺
酱油 1勺 糖色 2勺
料酒 1勺 白糖 1/2勺
鸡粉 1/4勺 泡野山椒 10克
干花椒 2克 大葱段 3段
姜片 4片 蚝油 1勺

豆角扣肉的做法

豆角扣肉的做法图解1

步骤1

糖色：（冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml） 1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤）
豆角扣肉的做法图解2

步骤2

猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透
豆角扣肉的做法图解3

步骤3

捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。
豆角扣肉的做法图解4

步骤4

炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中
豆角扣肉的做法图解5

步骤5

炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。
豆角扣肉的做法图解6

步骤6

将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。
豆角扣肉的做法图解7

步骤7

将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。
豆角扣肉的做法图解8

步骤8

油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽
豆角扣肉的做法图解9

步骤9

放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。
豆角扣肉的做法图解10

步骤10

出锅盖在肉片上。
豆角扣肉的做法图解11

步骤11

将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。

豆角扣肉的烹饪技巧

可以用梅干菜、芽菜代替。 蒸肉的时间不宜过久，肉会太软不成形。 糖色可用，可不用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-12

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 蒸 香 午餐 晚餐

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