清蒸鮰鱼

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鮰鱼给人一种肥腻的感觉，所以去腥相当重要。对清蒸来说就更有挑战性了，这里必须用到的神器就是大蒜。

清蒸鮰鱼的用料

鮰鱼 中段 蒜末 1大勺
葱丝（末） 姜丝（末）
红椒丁（装饰用） 香菇
盐 料酒
糖 生抽

清蒸鮰鱼的做法

清蒸鮰鱼的做法图解1

步骤1

鱼身切块，用多点的盐涂抹一遍，放置20分钟，再冲洗掉。
清蒸鮰鱼的做法图解2

步骤2

冲洗后的鱼块，再用盐和料酒抹匀，逐一铺盘，撒上一半的姜，一半的葱，以及香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟。
清蒸鮰鱼的做法图解3

步骤3

蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水（如果用了保鲜膜封口蒸，就没有那些汁水了）。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上。

清蒸鮰鱼的烹饪技巧

用盐里外腌渍和搓洗，可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的，你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-15

©本菜谱的做法由 MS吃货 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 蒸 午餐 晚餐 中国菜

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