私家麻嘴鲫鱼

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我呢是一个超级爱吃辣的人，去年那次成都之旅，一路游玩一路麻辣，一天三顿辣都吃不腻，其中记忆犹新的是一家有名川菜馆做的【麻嘴鲫鱼】，那麻辣鲜香的滋味，每每想起都咽口水，回来后凭着记忆中的味道做了几次，连我家不爱吃鲫鱼的老爹都好吃的不放筷，吃掉一整条还要用鱼汤泡饭，呵呵~~

私家麻嘴鲫鱼的用料

鲫鱼 两条（700克） 干辣椒 15g
青花椒 10g 姜 一块
蒜 三瓣 大葱 半根
小葱 两根 郫县豆瓣酱 三勺
米酒 两勺 陈醋 两勺
花椒油 一勺 白糖 一勺
盐 一小勺 花椒粉 半勺到一勺

私家麻嘴鲫鱼的做法

私家麻嘴鲫鱼的做法图解1

步骤1

部分备料 鲫鱼不要选太大的
私家麻嘴鲫鱼的做法图解2

步骤2

鱼收拾干净，腹内黑膜去掉，鱼身两面切斜花刀
私家麻嘴鲫鱼的做法图解3

步骤3

用厨房纸蘸干鱼身水分
私家麻嘴鲫鱼的做法图解4

步骤4

小葱切葱花，姜蒜大葱切片，干辣椒半开去籽
私家麻嘴鲫鱼的做法图解5

步骤5

平底不粘锅，小火，油比平常炒菜多一些，放入鱼和一半姜片两面煎黄
私家麻嘴鲫鱼的做法图解6

步骤6

鱼煎好后，往一边推推，用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒，出香气颜色红亮即可，别过火糊了。保持小火 这里说明下，鱼煎好后可以盛出来备用，再用锅里的余油煸香以下几步材料，直至加入水烧开后再放入鱼继续。
私家麻嘴鲫鱼的做法图解7

步骤7

放入蒜姜大葱继续翻炒几下
私家麻嘴鲫鱼的做法图解8

步骤8

放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
私家麻嘴鲫鱼的做法图解9

步骤9

倒入开水，水到鱼身一大半左右高度即可，开大火
私家麻嘴鲫鱼的做法图解10

步骤10

加入一勺花椒油，两勺陈醋，一勺白糖
私家麻嘴鲫鱼的做法图解11

步骤11

两勺米酒
私家麻嘴鲫鱼的做法图解12

步骤12

一小勺盐（尝过汤的咸度酌情添加）
私家麻嘴鲫鱼的做法图解13

步骤13

烧开，用锅铲往鱼身上浇汤，盖盖小火10分钟，期间再给鱼身上浇两次汤。 十分钟后，开盖大火收汤，边收边往鱼身上浇汤，两三分钟吧，汤汁不要收的过少，留着蘸鱼肉，泡馒头泡米饭都不错。
私家麻嘴鲫鱼的做法图解14

步骤14

起锅前放入小葱
私家麻嘴鲫鱼的做法图解15

步骤15

撒上花椒粉即可，这个看自己喜好，大约半勺到一勺的量。
私家麻嘴鲫鱼的做法图解16

步骤16

成品
私家麻嘴鲫鱼的做法图解17

步骤17

撰写制作步骤

私家麻嘴鲫鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-05

©本菜谱的做法由 香颜 编写，未经授权不得转载

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