香飘全国的酱豆炒肉

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Ada相濡以沫
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酱豆可能好多地方都没有，而且叫法做法也大不相同。最出名的当属湖北房县，而房县离我这里有差不多两小时的路程。该县的酱豆曾经是唐朝庐陵王流放到房县时最喜爱的一道美味佳肴。自那时起，这个县家家户户使用宫廷秘方酿造酱豆的传统延续至今。酱豆来自于房县原产高山黄豆制作而成。从种植、采收、酿造等加工生产环节，无污染，生态化，酿造出来的色鲜、味美的酱豆，香飘上海、广东等大中城市。酱豆的酿造方法简单：先将优质黄豆洗净、晒干、炒熟、退皮，然后在黄豆外均匀裹上一层炒熟的薄面，互相不粘连。黄豆捂到48小时，至到能扯丝，再放盐、十八鲜、花椒、辣椒、生姜、挂皮粉拌匀，最后用香椿树皮熬成的水兑入酱豆中，使用瓦缸晒酱，即把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，每天早和晚各搅拌一次。如果天气晴好，连续晒15天，色泽粉红、香气宜人、吃着香的酱豆就酿制成功了。

酱豆炒肉的用料

酱豆 300g 瘦猪肉 150g
生姜 10g 大蒜籽 30g
大葱 适量 生粉 适量
味极鲜 适量 盐 少量
油 适量

酱豆炒肉的做法

香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解1

步骤1

先准备好食材吧。刚从冰箱里别拿出来的肉肉要先解冻。（由于这酱豆里面什么佐料都有，很够味，所以在炒的过程中就不需要再加佐料就去了哈）
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解2

步骤2

瘦猪肉切末，加少量盐、味极鲜和生粉腌制10分钟。但是肉末最好不要太小了。生姜切小块，大蒜籽用刀背拍一下切两三刀，大葱切小段待用。
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解3

步骤3

热锅倒适量油，油热后倒进肉末翻炒。
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解4

步骤4

肉末变白后倒进姜蒜末炒出香味。
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解5

步骤5

改中火倒进酱豆翻炒2分钟。（以免糊锅）
香飘全国的酱豆炒肉#寻人启事#的做法图解6

步骤6

最后丢进葱段翻炒几下便可出锅享用了。哇。好香，够味~~~

酱豆炒肉的烹饪技巧

由于酱豆本身就很咸，就不需要放盐了哈。要是口味较轻的，在腌制肉的时候就不用放盐进去了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-18

©本菜谱的做法由 Ada相濡以沫 编写，未经授权不得转载

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