戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋黄蛋白分离。蛋黄中可以有蛋白,蛋白中不能有一点蛋黄!
步骤2
制作蛋黄糊。先翻拌蛋黄,加入25克糖拌匀,依次加入40克牛奶拌匀,40克玉米油翻拌,80克低筋粉筛入翻拌至无颗粒。
步骤3
打发蛋白(非常重要)。容器中必须无油无水,分三次加入55克糖,打发至提起打蛋器有个短而小的尖(干性发泡)。
步骤4
混合蛋黄糊和蛋白。分两次将三分之二的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,不可以搅拌,以免消泡,将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,同样翻拌均匀。
步骤5
预热烤箱5分钟,将蛋糊倒入8寸模具(戚风不能使用不粘模具,以免影响蛋糊爬高),震动几次,将气泡振出,放入烤箱内,175度烤40分钟,再转130度烤18分钟。【温度和时间可根据烤箱调整】
步骤6
时间到了,马上取出,震动两下后立刻翻转,倒扣在烤网上,待凉透后脱模。
戚风蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2015-04-02
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