饭店级红油辣子

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兰苑小厨

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简单，纯粹的味道。保证香的开胃！小提示：红油现做的味道不如隔天的味道，所以对于做红油味现做红油的菜我始终保留态度，红油的保质期相当长，只要不沾入杂质，不必密封放几个月都没问题！！还可以续加油和辣椒哦！我的极限是半年多吧！

饭店级红油辣子的用料

干辣椒 100g	纯菜籽油 250ml
老姜 10g	大料（也叫三奈）一块
八角一块	大葱叶（也就是绿色部分） 2根
香果一个	草果一个
桂皮一节拇指大一块

饭店级红油辣子的做法

步骤1

首先把菜籽油下锅，冷油时放入大料八角葱叶老姜（老姜拍破）香果草果桂皮（后三样没有的也可以不要，味道差不到很多）中火烧至油去生味，这时候已经很香了！！

步骤2

捞出油里的调料（捞出的调料除大葱叶外可以放到装红油的盆中），待油温五成热时放入干辣椒，开微火，当感觉辣椒发脆时捞出沥油晾凉打碎！（这里关键的地方是辣椒烫的程度和辣椒不用打的太碎）

步骤3

把打碎的辣椒放入不怕烫的大碗（我用的是小号电饭煲的内胆），然后把油烧到四五成温，淋入热油既可！

步骤4

至此又香又辣的红油就完成了，蒜泥黄瓜，红油兔块，手撕鸡，凉拌侧耳根。。。。。。想拌什么就拌什么。。。

饭店级红油辣子的烹饪技巧

如果嫌麻烦的话可以用粗辣椒面代替辣椒，直接把放完香料的油烧至没有油腥味后冷却到六成左右逐次淋入辣椒面，关键点是淋油时能看到冒泡，又不能烫糊辣椒面！另外如果草果香果桂皮实在没有不放也行！关键点是葱叶！另外就是红油做好后保质期是很长的，而且做好后放置一天后味道更好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-04

©本菜谱的做法由兰苑小厨编写，未经授权不得转载

分类：佐汁蘸料辣

兰苑小厨

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