6寸黄油戚风蛋糕

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化妆师马丫丫
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轻盈爽口，也有鸡蛋醇香，热量较低，烘烤简单的戚风！

黄油戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 糖粉（蛋清） 30g
糖粉（蛋黄） 20g 牛奶 45ml
黄油 25g 低筋面粉或蛋糕粉 65g
白醋 3滴 盐 1g

黄油戚风蛋糕的做法

6寸黄油戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料准备好。鸡蛋一定要常温的。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清和蛋白分开。（我的蛋黄里面有黄油，黄油要化开。）
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄糊制作：把蛋黄，糖，黄油，盐，牛奶，低精面粉搅拌均匀如图所示。（面粉一定要筛过）
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

开始制作蛋清，把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，（不要打圈搅拌，要十字搅拌或者像炒菜一样）再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，搅拌均匀！将最后剩下的1/3蛋白放入面糊，上下搅拌，搅拌均匀。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。（新手最好是用可脱底的蛋糕模具）在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

放入烤箱中下层。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

150度，50分钟，上下火。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取出用牙签插进去看看熟了没有，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉后，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

成品。
6寸黄油戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

切开效果。

黄油戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定！鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉，鸡蛋减少一个就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-18

©本菜谱的做法由 化妆师马丫丫 编写，未经授权不得转载

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