弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子

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现今饺子的馅料多种多样，但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。鲅鱼饺子作为威海的饺子的代表，具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”，有两个就装满了一碗的说法。威海人对鲅鱼似乎有特殊的情结，我们只认威海本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在威海近海海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。每到这个时节，妈妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。妈妈说，鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。

鲅鱼饺子的用料

鲅鱼肉 350克	五花肉 150克
韭菜 30克	牛奶 40克
蛋清 1个	香葱 10克
姜 8克	盐适量
香油 2大勺	白胡椒粉适量
料酒 1大勺	花椒 1克

鲅鱼饺子的做法

步骤1

准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

步骤2

鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来剁成鱼肉蓉。

步骤3

把五花肉剁成肉泥。

步骤4

鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

步骤5

加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

步骤6

倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

步骤7

加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

步骤8

加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

步骤9

锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

鲅鱼饺子的烹饪技巧

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。 2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。 3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。 4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口感。 5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错。 6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水。 7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。
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创建时间:2015-05-07

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