36小时天然酵种黑芝麻法棍
精品
自从喂养了天然酵种,法棍成了每周必做功课,这周做鲜香浓郁的黑芝麻法棍,下面的面团可以做四根法棍,但我只做了两根,剩下的打算做披萨饼底,也是超棒的。虽然加了芝麻,但整个面团烘培发酵后依旧很饱满、滚圆;相比之下,加Teff粉的法棍组织切面就要扁平多了。
黑芝麻法棍的做法
步骤4
室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠 (欧包叠被子的方法,整个面团由边缘向中心聚拢 ),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大。继续冷藏24小时。黑芝麻法棍的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-05-08
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