扦瓜皮

精品

2.5万浏览 177 收藏

石绿花青

＋关注

一道小菜，却是系出名门呀。我见到它是在汪曾祺先生的书里，据说是一位曾经治过国宴的大厨告诉汪先生的。造价十分之便宜，味道嘛，被这位资深美食家于芸芸众菜中记上一笔，想来应该别有风味。一试之下，果然，与老友聚餐，第一个被全部消灭。写来分享，无论自己佐粥，还是节日家宴，或招待亲朋，小菜一碟，尽皆相宜。

扦瓜皮的用料

黄瓜 2根	酱油 2勺
糖 5克	花椒、大料、桂皮、胡椒（拍破）、干红辣椒、味精适量
料酒 1匙

扦瓜皮的做法

步骤1

黄瓜切成寸段。

步骤2

用一把锋利小刀，从外至内旋成薄条，如带，成卷，余下带籽的瓜芯不要了。

步骤3

料汁：酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（拍破）、干红辣椒、味精，料酒是一定要有的！酱油是一定要用好的！我用的菁选酱油，是目前我觉得最好吃的一种了，真心话。新到手的趁没开封写个真。平时炒菜啥的不舍得放它，就是用来凉拌调味、拌饭时才出手呢。

步骤4

然后就是把料汁倒进瓜皮条里，翻拌均匀，腌制一小时。其间不时翻一下，使瓜皮沾透料汁。

步骤5

腌好后，装盘，先装中心，再以瓜皮面朝外，层层码好，如一小馒头。把余下的料汁自顶淋下。书中无图，我是按自己理解的装盘的，也不知对不对。另外这个刀工实在有限，瓜皮切的不够薄，想来大厨制作，必会是非常好看，我这就是凑合看吧。对了，因为闺蜜酷爱吃辣，最后我淋了一勺自制的辣油，原文里是没有这个的。是画蛇添足还是画龙点睛，全看个人爱好了。今天阴天下雨，唉，拍图我就没辙了。好在，好吃，就行了。