【干菜肉包】--自晒菜干喷喷香

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菜干是家人晒的，勤劳的老爹老妈，一到季节，就会收集下很多菜苋，先氽水、后晾晒，晒干后装口袋再用绳子紧紧扎起来，想要品尝就只需松绳解袋，抓一把浸在水里，等它慢慢泡发后，就可以入菜了。做了N多次，把几次的成果出了合集，非常详细的过程图，从发面到拌馅，再到包子皮的捏制。馅料的味道也是不断地在变化，最终确定这个口味我喜欢~

干菜肉包的用料

面粉 280g	细砂糖 1小勺
干酵母 1小勺	水 150g
菜干(未泡发） 45g	色拉油 15g
猪肉末 200g	生姜 5g
小葱 3g	精盐 3g
细砂糖 7g	生抽 2小勺
水 15g	香油 1小勺

干菜肉包的做法

步骤1

面粉加糖和酵母混合

步骤2

加入水，慢慢和成团，揉搓至表面光滑

步骤3

放入容器进行一次发酵，为了便于发酵过程的直观可见，我在保鲜膜上给它画了个圈。

步骤4

发酵到位啦，看它长大不少。

步骤5

手指沾些水或面粉，戳指不回弹，取出排气。

步骤6

菜干泡发后，挤干水分，切碎。

步骤7

包子馅原料大集合

步骤8

菜干拌上色拉油

步骤9

肉末加葱姜盐拌匀

步骤10

加入糖拌匀，加入生抽拌匀，分次加入水，将肉馅往一个方向搅拌上劲

步骤11

加入香油拌匀

步骤12

将肉馅与菜干拌匀成包子馅

步骤13

分割面团，按扁，擀成包子皮，中间厚边沿薄

步骤14

左手托起包子皮，加入干菜馅

步骤15

右手配合捏出褶子

步骤16

包好的包子来个正脸，上锅二发。烧开锅中水，大火蒸15分钟，关火，不要开盖，等待3-5分钟。

步骤17

咬开一口，嘿嘿，这是有点辣味的~

干菜肉包的烹饪技巧

包子面团的水量一般在面粉量的60%左右，不过还是需要自己控制，可先加到50%，其余再视情况而定。菜干很香，但口感会偏硬，所以，尽量切细碎一点。热乎乎的包子，现做现吃最美味，不过假如一次做多了可以放冷冻室冷冻，下次食用无需解冻，可以直接上锅蒸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-19

©本菜谱的做法由橙色欢果编写，未经授权不得转载

分类：主食包子蒸早餐午餐

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