儿时的记忆——油炸糕

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70后的筒子们是否还记得，小时候有一道和烧饼油条齐名，在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿，炸地外焦里嫩，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流，特别好吃。小时候，只要家里的早餐是油条，爸爸一般顺带着给我买上几个油炸糕解解馋。那炸地焦黄酥嫩的油炸糕，至今令我难以忘怀。 吃货的学习和成长是无止境的，以前也试着做过好多次，都不成功，大多炸地比较硬，咬起来很有嚼劲，完全没有小时候吃过的炸糕那种软糯的口感。经过多次试验，终于复制出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比。做油炸糕关键是要用开水烫面，感兴趣的筒子可以凑周末早餐实验一下，很简单的，前后不过20分钟就完成了。

油炸糕的用料

面粉（和面用） 80g 水（和面用） 200g
糖（和面用） 20g 面粉（做糖馅儿） 10g
白糖（做糖馅儿） 30g 植物油 500ml

油炸糕的做法

儿时的记忆——油炸糕的做法图解1

步骤1

清水加人20g白糖放锅中烧开。
儿时的记忆——油炸糕的做法图解2

步骤2

倒入80g面粉。
儿时的记忆——油炸糕的做法图解3

步骤3

转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
儿时的记忆——油炸糕的做法图解4

步骤4

把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
儿时的记忆——油炸糕的做法图解5

步骤5

另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
儿时的记忆——油炸糕的做法图解6

步骤6

面团揪成35克的小块，中间捏出窝。
儿时的记忆——油炸糕的做法图解7

步骤7

放入白糖馅儿。
儿时的记忆——油炸糕的做法图解8

步骤8

包裹严实，拍成面饼状。
儿时的记忆——油炸糕的做法图解9

步骤9

油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。
儿时的记忆——油炸糕的做法图解10

步骤10

看，流出的糖汁诱人吧。

油炸糕的烹饪技巧

制作面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色。揉面的时候手上多沾油，否则易粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-19

©本菜谱的做法由 风中小荷 编写，未经授权不得转载

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