辣子鸡 — 独家免油炸

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小雯littlewen
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以前就一直很喜欢爸爸做的辣子鸡，在北京上学的我，每次回到四川老家都会吵着要爸爸做给我吃，爸爸说：“闺女喜欢吃，我就一辈子都给闺女做！”哈哈哈，在北京还好啊，馋了就让顺丰寄过来，每次爸爸都会好好的装袋然后拿去抽真空，同学们吃了之后那味道也是念念不忘，回味无穷啊！那句话真是不假，这辈子最爱你的男人已经取了你妈妈！呜呜呜~~~~~~后来出国上班，这是真吃不上了，就找爸爸传授给了我秘方，哈哈哈哈~~~~废话不多说，开始吧！

辣子鸡的用料

鸡肉 500 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
小米椒 适量 花椒 适量
干辣椒 适量 盐 适量
鸡精 适量 酱油 适量

辣子鸡的做法

辣子鸡 — 独家免油炸的做法图解1

步骤1

备好材料，葱姜蒜切片，小米椒切小段，鸡肉切小块儿 PS: 最好用带骨头的鸡肉，这样吃起来更香，但是就是要切得更小块，如果跟我一样用的是鸡腿肉，那就不要太小，不然一会儿就成鸡肉渣啦~~
辣子鸡 — 独家免油炸的做法图解2

步骤2

热锅，倒油，油开，放葱姜蒜、小米椒、几颗花椒、几个干辣椒，爆香
辣子鸡 — 独家免油炸的做法图解3

步骤3

倒入鸡肉，不停地炒啊炒
辣子鸡 — 独家免油炸的做法图解4

步骤4

在这期间鸡肉的水分会出来，如果这个鸡肉有很多水分，你会发现你好像在煮鸡肉一样，不过不过要担心，需要有耐心，慢慢等，这一步是成就辣子鸡的关键，一定要等到水分干掉，看你的鸡肉的多少，我的这么多大概需要15--20分钟的样子
辣子鸡 — 独家免油炸的做法图解5

步骤5

基本鸡肉成这个样子就差不多了
辣子鸡 — 独家免油炸的做法图解6

步骤6

最后放入除酱油以外所有的调料，炒啊炒，炒3--5分钟，看到鸡肉上色，起锅前倒入酱油翻炒一会儿，准备起锅
辣子鸡 — 独家免油炸的做法图解7

步骤7

成品

辣子鸡的烹饪技巧

1、油比平时做菜的量多一些 2、每个人的口味不同，需要根据自己的口味来调整调料的多少，总之，只要不要把盐和酱油放多了，味道一定不会差3、成败的关键就在于鸡肉的脱水程度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-24

©本菜谱的做法由 小雯littlewen 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 咸 咸鲜 川菜 家常菜

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