抚顺麻辣拌

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抚顺麻辣拌

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辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现。最早出现在各个学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为广受喜爱的美味小吃。据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。经过几年的发展麻辣拌正在逐步走向全国，尤其天津<拌香坊>麻辣拌更是青出于蓝而胜于蓝，口味经过钻研甚至超过了抚顺当地的麻辣拌口味，形成流程化，企业化美味，成为麻辣拌中的极品，相当受消费者的欢迎。

抚顺麻辣拌的用料

鱼丸虾丸 50g	蟹棒 50g
宽粉 50g	豆皮豆泡 50g
小白菜 50g	鱼豆腐 50g
甘蓝菜 50g	魔芋丝结 50g
金针菇 50g	土豆 100g
麻椒 5g	醋 20g
糖 20g	辣椒酱 100g

抚顺麻辣拌的做法

步骤1

宽粉提前3个小时浸泡，海带提前3小时冲洗浸泡，土豆削皮切片冲洗掉淀粉备用，紫甘蓝撕块洗净，香菇剪去根部对半撕开洗净，泡好的海带宽条打成海带扣（也可以直接买海带扣）。

步骤2

干果剥开掰碎（我放的核桃，榛子，花生，瓜子全用手一点点捏碎的，这些没有的只用花生就好了，外面吃也是只有花生，我是家里有就放了）

步骤3

水开后放宽粉，香菇，海带扣，土豆片，鱼丸蟹棒等不爱熟的东西

步骤4

大约5分钟左右放入紫甘蓝的爱熟的菜

步骤5

把煮熟的菜控水捞出，放在一个大盆里，加入盐，陈醋，糖，味精，辣椒油，干果碎，再来把芝麻，有芝麻酱的话也可以放点，家里没有了，（调料不要捞出来，这时候就体现纱布或是调料球的重要性了，我没有这些，捞的时候很麻烦）

步骤6

拌匀倒进大碗里就可以吃了，可以边拌边尝味道，调到自己喜欢的口味最佳，可以就米饭吃，也可以最后放青菜的时候放进去一点面条或是方便面一起拌出来，个人觉得还是放方便面味道最好。

抚顺麻辣拌的烹饪技巧

很简单的一道特色小吃，技巧没什么，完全可以用清水煮，而且外面吃的也不是清水煮的，他们有自己的配方，可惜不告诉咱们啊，只能自己摸索了。很好吃的，还很营养。麻辣拌是属于自选的东西，所以喜欢吃什么可以放什么，例如：菠菜、香菜、油菜、白菜、圆白菜、茼蒿、宽粉、粉丝、魔芋丝、土豆、豆角、鹌鹑蛋、午餐肉、鱼丸、蟹棒等等，太多太多了，大家自由发挥吧，有啥放啥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-24

©本菜谱的做法由抚顺麻辣拌编写，未经授权不得转载

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