超人气~台湾鸡肉饭

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这是一道台湾最有名的~而且必点的台湾鸡肉饭

鸡肉饭的用料

熬鸡油部分：红葱头 250g 鸡油 500g
熟猪油 2大匙 米酒 1大匙
煮米饭部分：米 4杯 水 4杯
熟鸡油 3大匙 竹炭 1片
煮鸡肉部分：鸡胸肉 2块 盐 1大匙
高鲜 1大匙 卤汁部分：红葱头末 1杯
虾米 1杯 五花肉末 1杯
生抽 3大匙 冰糖 1大匙
鸡胸肉高汤 3杯 熟猪油 1杯

鸡肉饭的做法

步骤1

熬鸡油部分： 鸡油放锅内 开中火熬鸡油成干扁焦黄状 在放入已切成块的红葱头 炸成焦黄熄火 放入猪油降温 淋入米酒去腥 在用漏勺沥出鸡油备用

步骤2

煮米饭部分： 米放电锅加入水 利用上步骤熬好的鸡油放入3大匙 加入竹炭可以让米增白 外电锅放2杯水 按下开关煮开关跳掉

步骤3

煮鸡肉部分： 锅放入能够没过鸡肉的水烧开 放入整块鸡胸肉 加入盐、高鲜 盖上小火煮10分钟熄火 取出鸡胸肉放凉 用手撕成一丝丝备用

步骤4

卤汁部分： 炒锅放入猪油 加入红葱头末炒至金黄 加入泡过水的干虾米爆香 加入五花肉末炒肉变白 加入生抽、冰糖、高汤 煮开转小火炖20分钟熄火 用漏勺沥出渣渣 留卤汁备用

步骤5

鸡肉饭组合： 盛一碗米饭 淋一汤匙做法4中的卤汁 上面铺上鸡丝 淋一汤匙做法1中的鸡油 边上放二片黄腌萝卜片 上面撒上芝麻

鸡肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-26

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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